Græskarsuppe m. tofu

Frokost/aftensmad

Til 4 personer

Ingredienser

  • 1 hokkaidogræskar

  • 2 søde kartofler 

  • 5 g frisk ingefær 

  • 1 tsk gurkemejerod eller -pulver

  • Saften fra ½ citron

  • 1-2 spsk olivenolie

  • 5 dl vand/bouillon

  • ½ dåse kokosolie

  • 1 tsk salt

  • 1 håndfuld krydderurter fx koriander

  • 150 g tofu

Fremgangsmåde

Skræl og rens græskar og søde kartofler. Skær grøntsagerne i mellemstore tern.

  1. Skræl ingefær og hak fint.

  2. Varm en mellemstor gryde op til medium varm og tilsæt olivenolie.

  3. Tilsæt grøntsagerne, ingefær og sauter 5-10 minutter.

  4. Tilsæt vand så det lige dækker og kog godt igennem til grøntsagerne er møre ca. 20-25 minutter.

  5. Tag gryden af komfuret og blend suppen til en ensartet konsistens.

  6. Sæt gryden tilbage på medium varme.

  7. Tilsæt kokosmælk og smag til med salt.

  8. Serveres med stegt tofu og krydderurter.