Linsegryde

2- 4 personer

Ingredienser

  • 200 g grønne linser

  • 1 løg, hakket

  • 2 fed hvidløg, hakket

  • 1 rød peberfrugt, hakket

  • 1 gulerod, hakket

  • 400 g hakkede tomater

  • 500 ml grøntsagsbouillon

  • 1 tsk spidskommen

  • 1 tsk paprika

  • Salt og peber efter smag

  • Saften af 1 citron (for C-vitamin boost)

Fremgangsmåde (dagen før)

  1. Sæt linserne i blød med rigeligt vand og sæt dem på køl

Fremgangsmåde (dagen efter)

  1. Skyl linserne grundigt igennem og lad dem dryppe af.

  2. Sauter løg, hvidløg, peberfrugt og gulerod i olivenolie indtil de er bløde.

  3. Tilsæt spidskommen og paprika, og rør rundt.

  4. Tilføj hakkede tomater, grøntsagsbouillon og linser.

  5. Lad det simre i ca. 30 minutter, indtil linserne er møre.

  6. Smag til med salt, peber og citronsaft.

  7. Server med en frisk salat med fx peberfrugt for ekstra C-vitamin og nyd en nærende, jernrig middag.