Red Thai Curry

4 personer

Ingredienser

  • 2 rødløg, skåret i både

  • 4 fed hvidløg, finthakket

  • 2 spsk ingefær, frisk og hakket fint

  • 2 tsk medium karrypulver

  • 1 chilli rød, finthakket

  • 1 dåse kokosmælk

  • 2 spsk tamari

  • 2 gulerødder, skåret i tern

  • 2 søde kartofler, skåret i tern

  • 1 broccoli, i små mundrette buketter

  • 1 squash, skåret i tern

  • 1 økoline, saft og fintrevet skal

  • 1 l. bouillon eller bone broth

  • Salt og peber

  • Serveres med: 400 g blomkålsris eller 4 dl quino, ristet csahewnødder og frisk koriander

Fremgangsmåde

  1. Sæt quinoa over eller riv blomkålen fint på et rivejern. 

  2. Sauter løg og hvidløg i olivenolie i en passende gryde, ved middelvarme til de er klar.

  3. Tilsæt ingefær, karry og chili i gryden og rør videre i 1 minuts tid.

  4. Tilsæt gulerødder, søde kartofler, tamari og steg endnu 1 minut.

  5. Tilføj kokosmælk og bouillon eller bone broth og kom låg på og skrue ned til så det simrer ca. 10-15 minutter.

  6. Tilsæt squash og broccoli og varm igennem i 5 minutter og smag retten til med revet limeskal, limesaft, salt og peber.

  7. Serveres i skåle på en bund af quinoa eller blomkålsris toppet med hakket cashewnødder og frisk koriander.